上周在家尝试了一道经典红烧五花肉，选了新鲜带皮五花肉500克，切成3厘米见方的块。先冷水下锅加姜片焯水8分钟去血沫，捞出冲洗干净。热锅倒30毫升菜油，中火爆香2颗八角、3片姜和2根葱白，放入肉块煎至两面微微焦黄约5分钟。加入80毫升生抽、25毫升老抽、15克冰糖和适量盐，翻炒上色后倒入600毫升热水没过肉面。大火烧开转小火盖盖慢炖90分钟，最后大火收汁8分钟让酱汁浓稠挂满肉块。成品肥瘦相间，入口软糯带着微微焦香，肥肉化口不腻。特别适合搭配热腾腾白米饭和清炒油麦菜，一荤一素平衡油腻，周末家庭聚餐必备。

清蒸鲈鱼是粤菜精髓。鲜鲈鱼1条约500克，清理后在鱼身两侧划3刀，抹盐5克腌5分钟。盘中铺姜丝10克和葱段，鱼身上放剩余姜丝和红椒丝5克，淋蒸鱼豉油20毫升。上锅大火蒸8分钟，关火焖2分钟取出。淋热油20毫升和剩余蒸鱼豉油，撒葱花。鱼肉洁白细嫩，鲜甜不腥。适合配清蒸蛋或蚝油生菜，宴客档次高。